Manitoba

캐나다 최고의 새 레스토랑들 후보 목록에 2개의 위니펙 레스토랑들이 올라가

작성일 2023.09.18 01:37

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두 개의 위니펙 레스토랑들(Two Winnipeg restaurants)이 이 나라 최고의 새로운 음식점들(the country’s best new eateries) 목록에서 권위 있는 순위(a prestigious ranking)를 차지하기 위해 경쟁 중입니다.

바 애칸토(Bar Accanto)와 페티 소코(Petit Socco)는 에어 캐나다(Air Canada)의 2023년 최고의 새로운 레스토랑들(Air Canada’s Best New Restaurants 2023) 후보 목록(the longlist)에 들어갔습니다.

매년, 에어 캐나다(Air Canada)는 최고의 음식 비평가(a top food critic)를 보내 요리 장소(culinary scene)에서 가장 주목할 만한 새로운 요소들(the most noteworthy new additions)을 찾기 위해 이 나라를 여행하게 합니다.

올해 순위에는 30개의 레스토랑들이 이들 후보에 올랐으며, 올 가을에 발표될 예정인 탐나는 상위 10개의 목록(coveted top ten list)에 오를 기회가 있습니다. 최종 10개는 에어 캐나다 안루트 잡지 (Air Canada enRoute magazine) 11월호에도 실릴 예정입니다.

목요일에 마이크 델 부오노( Mike Del Buono)는 그의 식당들 제국(his empire of eateries) 안에 새로 추가된 것(the newest addition)에 바 애칸토(Bar Accanto)가 후보 목록(the longlist)에 올랐다는 말을 들었을 때, 그는 자신이 약간 감정적이라는 것(a bit emotional)을 알게 되었습니다.

그는 잠시 혼자만의 시간(a little moment)을 가졌고, 그리고 나서 그것은 그 팀(the team)과 함께 한 큰 축하(a big celebration)였다고 말했습니다.

번리 플레이스 호스피탈리티(Burnley Place Hospitality)를 이끄는 델 부오노(Del Buono)는 지난 4월에 최소 개입 와인(minimal intervention wines)과 모험적인 공유 접시(adventurous shared plates)에 중점을 두고 30석 규모의 노우드 핫 스팟(Norwood hot spot)을 오픈했습니다.

그곳의 이름은 이탈리아어(Italian)로 '옆에 있는 술집(the bar next to)'이라는 뜻으로 지난해 후보에 올랐던 자매 레스토랑(sister restaurant) 놀라(Nola) 옆으로 돌을 던질 수 있는 가까운 곳입니다.

놀라 리크루트 요리사(Nola-recruit chef)인 콜린 네일러(Colin Naylor)가 만든 메뉴는 소금에 절인 칠리(pickled chili)가 풍부한 보존된 알바코어 참치(cured albacore tuna)의 다채로운 접시와 매니토바의 클래식 피커렐(the Manitoba classic pickerel)을 팬에 구워 크림색 수비즈 소스(a creamy soubise sauce)에 곁들인 것이 특징입니다.

이 요리들은 케이시 홀더(Casey Holder)에 의해 큐레이션 된 천연 와인 목록(a curated natural wine list)과 함께 즐길 수 있습니다.

델 부오노( Mike Del Buono)는 그것은 모두 공유하는 것이고, 그들은 그것이 먹는 최고의 방법이라고 믿고 있으며, 모든 사람들은 함께 무언가를 시도하게 되고, 그는 그것이 전염병 대유행(the pandemic) 동안 사람들이 정말 놓쳤던 것이라고 생각한다고 말했습니다.

위니펙의 대표(the Winnipeg representation)는 거기서 끝나지 않습니다.

계절별로 4가지 코스로 구성된 메뉴를 제공하는 친밀한 스태퍼드 스트리트 식당(an intimate Stafford Street eatery)인 페티 소코(Petit Socco)도 인기를 누리고 있습니다.

10석 300평방 피트의 이 레스토랑은 요리사(chef) 아담 도넬리(Adam Donnelly)와 이 레스토랑의 사내 영업(front-of-house operations)을 담당하고 있는 파트너 코트니 몰라로(Courtney Molaro)가 운영하고 있습니다.

아늑한 공간(the cozy space)은 손님들이 부부가 주최하는 주방 파티(a kitchen party)에 온 것처럼 느낄 수 있도록 꾸며졌습니다.

그는 그것은 독특한 도전과제들(a unique set of challenges)을 가지고 있지만, 훌륭하다고 말했습니다.

그는 이것은 정말로 여러분이 저녁식사를 위해 친구들을 초대하는 것처럼 느끼게 하고, 그는 그것이 그곳에서 식사를 하고 있는 사람들에게도 정말로 해석된다고 생각한다고 말했습니다.

도넬리(Donnelly)는 위니펙의 작고한 위대한 세고비아 타파스 바(Winnipeg’s late, great Segovia Tapas Bar)의 전 요리사이자 주인(the former chef and owner)입니다. 그는 페티 소코(Petit Socco)의 메뉴는 그가 어떤 특정한 계절에 먹고 싶어 하는 것을 반영한 것이라고 말했습니다.

현재 제공 중인 것으로 미루어 볼 때, 도넬리(Donnelly)는 라임 크레마(lime crema)를 곁들인 푸짐한 소고기 토스타다스(hearty beef tostadas)와 체리 소르베(cherry sorbet)를 곁들인 블랙 포레스트 케이크(Black Forest cake)를 갈망하고 있습니다.

그들의 메뉴는 다르지만, 도넬리(Donnelly)와 델 부오노( Mike Del Buono)는 또 다른 위니펙 장소(Winnipeg spot)가 그들의 후보 목록(the longlist)에 포함되는 것을 보고 기쁨을 나눴습니다.

델 부오노( Mike Del Buono)는 위니펙에서 약자들(the underdogs)로 그곳에 있게 되어서 영광이고, 특히 페티 소코(Petit Socco)에서 친구들을 볼 수 있어 영광이라고 말했습니다.

도넬리(Donnelly)는 그는 위니펙을 사랑하고, 여기에 있게 되어 기쁘다며, 여기에는 놀라운 일들이 많이 벌어지고 있고, 점점 더 좋아질 것이라고 생각한다고 말했습니다.

바 애칸토(Bar Accanto)의 소고기 타르타르(beef tartare), 알바코어 참치(albacore tuna) 그리고 야채 사탕과자(vegetable bonbo) (링크된 사진: 출처 - CTV News Winnipeg)

바 애칸토(Bar Accanto)의 영양물(marrow)과 레몬 에멀션(lemon emulsion), 흰 멸치(white anchovy), 크루톤(crouton), 머스터드 노른자(mustard yolk), 그라나 파다노(grana padano) 그리고 집에서 만든 칩(house-made chips)을 곁들인 소고기 타르타르(beef tartare) (링크된 사진: 출처 - CTV News Winnipeg)

바 애칸토(Bar Accanto)의 냄비로 표면을 태운 피커렐(pan-seared pickerel)은 수비즈 소스(soubise sauce), 감자 파베(potato pave), 소금에 절이고 구운 회향열매(pickled and roasted fennel), 신선한 딜(fresh dill, 미나릿과의 회향 비슷한 풀), 유즈 코쇼(yuzu kosho), 버터밀크 비나이그레트(buttermilk vinaigrette)와 함께 제공됩니다.(링크된 사진: 출처 - CTV News Winnipeg)